Hefð er að norðlæga afbrigðið er þekkt sem 'yuanxiao'; það er venjulega gert með því að nota „velting“ aðferð, sem leiðir til þurrt, mjúkt og duftkennd yfirborð. Aftur á móti er syðri afbrigðið kallað 'tangyuan'; það er venjulega búið til með því að „pakka“ fyllingunni, sem gefur slétta, klístraða og seiga áferð.
„yuanxiao“ í norður-stíl leggur áherslu á áferðarfyllingu, oft með blöndu af sesam og hnetum. „tangyuan“ í suðurhluta stíl hefur tilhneigingu til að vera með sléttri, bráðinni miðju, sem næst með því að nota hærra hlutfall af púðursykri til að búa til hálffljótandi fyllingu. Að auki bjóða suðrænar fyllingar upp á meiri fjölbreytni, allt frá sætum til bragðmiklar og innihalda bæði kjöt og grænmetisrétti.
Á Minnan svæðinu felst einstakt afbrigði í því að móta glutin hrísgrjóndeig í lítið „tangyuan“ borið fram í engifersúpu - réttur sem talið er að bægja kuldanum frá. Önnur svæði státa af eigin sérkennum: á kantónska svæðinu er „tangyuan“ oft borið fram í engifer- og púðursykursírópi; Chaoshan-svæðið er með rautt og hvítt „tangyuan“, sem táknar samhljóm Yin og Yang; og Dangtu-héraðið í Anhui varðveitir hefðbundna „velting“ tækni, sem er viðurkennd sem óefnislegur menningararfur. Matreiðslu seyði endurspegla einnig svæðisbundnar óskir; fyrir utan venjulegt vatn, eru algengar meðlæti gerjuð glutinous hrísgrjón ('jiuniang') eða engifersúpa.
